Les calibres :
- moyens: d'une largeur maximale supérieure à 9 mm.
- fin : d'une largeur maximale comprise en 6 et 9 mm
- très fins : d'une largeur maximale inférieure à
6 mm
- extra-fins : moins de 6mm
Equeuter et effiler (ôter les fils) des haricots verts.
Sectionner à chaque extrémité entre le
pouce et l’index en retirant éventuellement le
fil.
Détail des parties à ôter.
Laver à grande eau.
Ne pas laisser tremper.
Si vos haricots verts sont un peu flétris, les laisser
tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes avant
de les équeuter et consommer les en purée ou dans
un potage.
Egoutter.
Les haricots verts sont prêts pour la cuisson.
Plonger les haricots dans une grande quantité d'eau
bouillante salée pendant 10 à 20 selon le calibre.
Ne pas couvrir la casserole afin de préserver la chlorophylle
et la couleur.
Egoutter.
Les rafraîchir rapidement dans de l'eau très
froide (ajouter quelques glaçons) après cuisson
pour fixer la chlorophylle et leur garder leur belle couleur
verte.
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