Lexique Catalan, Lettre P (Les termes en langue Catalane en cuisine) :

PAELLA : Poêle munie de deux anses pouvant être utilisée sur le feu ou dans le four. Par extension, le plat que l'on prépare dedans.

PAGÉS : Paysan, laboureur.

PALILLO : Petite pique en bois, cure dent.

PALOMERE : Palombe.

PANELLET : Petit four rond en pâte d’amande.

PANSES : Raisins secs.

PA D'OU : Flan ou crème renversée.

PASTIS : Gateau.

PAUPILLES : Paupiettes.

PEBRINA : Petit piment rouge séché très fort. Bitxo, Pebrot.

PEIX : Poisson.

PERDIGANYA : Perdreau.

PERDIUS : Perdrix.

PERNIL : Jambon.

PERA : Poire.

PERER : Poirier.

PESCAIRE : PESCADOR. Pêcheur.

PESSIC : Pincée.

PETÓ : Baiser.

PEUS : Pieds.

PICADA : Liaison obtenue avec un mélange très fin fait à l'origine au mortier en pilant des amandes ou des noisettes légèrement grillées, du pain frit à l'huile d'olive, des épices éventuellement du chocolat et un vin type musact ou rancio. Une base de la cuisine Catalane qui ne connait pas les liaisons à la crème.

PICOLAT : Hâchis.

PINXES : Sardines.

PINYA : Ananas.

PLATAN : Banane.

PLANXA : Tôle épaisse permettant la cuisson d'aliments délicats.

POLLASTRE : Poulet.

POMER : Pommier.

POMES : Pommes.

PONX : Punch.

POPETS : Petits poulpes.

PORRÓ : Bouteille permettant de boire à la "regalada" par un goulot trés fin sans contact avec les lèvres.