Lexique Catalan, Lettre S (Les termes en langue Catalane en cuisine) :

SAFRÀ : Safran.

SAGÍ : Panne de porc salée tous de suite après l'abattage et la découpe du porc, roulée sur elle même et consommée légèrement rance, par exemple dans "l'Ollada".

SALPIQUET : Mode de cuisson des haricots secs dans un court-bouillon "court" parfumé à l'ail.

SALSA : Sauce.

SECA : Sèche. Nom de terres qui ne recoivent que l'eau de pluie, par extension les plantes et fruits qui y poussent.

SALSITXE : Saucisse.

SENGRI : Vin chaud.

SOBRASSADA : Saucisse fortement pimentée typique des Baléares.

SOFREGIT : Une des bases de la cuisine catalane. Il comporte de l’oignon, de la tomate, ail pilé, persil haché, huile d’olive et en fonction de la recette, poivron, carotte, blanc de poireau, céleri branche… En zone de montagne on utiliser le saindoux ou le lard salé à la place de l’huile d’olive.

SOPA : Soupe.

SOSPIR : Soupir. Sospirs de noïa = pets de nones, petits beignets soufflés.

SARSUELA : Préparation à base de crustacés, poissons, vin blanc sec ressemblant à la bouillabaise. Nom d'origine espagnole.