Recette Cuisine Facile 66 Lexique culinaire, lettre M (Les termes techniques en cuisine)

Macédoine :

Légumes ou fruit coupés en petits dés.

Macérer :

Consiste à faire tremper un produit (fruits frais, confits ou secs) dans un liquide (sirop, alcool, liqueur) afin de le parfumer, de l’hydrater ou de le conserver.

Maïzena :

Farine de maïs.

Manchonner :

Dégager la chair qui recouvre certain os (côtelettes, côtes, pilons ou ailes de volaille) pour favoriser la présentation et réaliser une papillote.

Mandoline :

Ustensile de cuisine, généralement en inox, servant à tailler les légumes en tranches plus ou moins épaisses.

Manier :

Triturer ensemble beurre et farine ou pâte.

Marinade :

Liquide condimenté dans lequel tremperont des viandes, poissons, légumes, fruits...

Mariner :

Mettre un aliment dans une marinade, dont la composition diffère selon l'aliment à traiter; le but étant d'attendrir et parfumer les chairs.

Marquer :

Démarrer la cuisson d'un aliment.

Masquer :

Recouvrir uniformément un met de crème, de sauce ou de gelée.

Matignon :

Préparations à base de légumes en petits dés et d'aromates qui servent à augmenter la saveur de certains plats.

Mesclun :

Mélange de plusieurs variétés de salades.

Mignonnette :

Poivre concassé.

Mijoter :

Cuire doucement et régulièrement à petit feu.

Mirepoix :

Garniture aromatique taillée en dés et rissolée, composée généralement de carottes, d'oignons, de céleri, de poitrine de porc et d'un bouquet garni.

Monder :

Débarrasser les amandes, les noisettes ou les tomates de leur peau après les avoir trempée quelques secondes dans une eau bouillante.

Monter :

Battre une préparation à l'aide d'un fouet afin d'incorporer de l'air et d'augmenter ainsi son volume (blancs en neige) ou avec adjonction simultanée d'huile (mayonnaise).

Monter
au Beurre :

Incorporer au fouet des morceaux de beurre froid dans une sauce ou un liquide trés chaud.

Mortifier :

Laisser rassir (maturer, mûrir) quelques jours une viande ou un gibier dans un endroit réfrigéré et sec afin que les chairs s'attendrissent.

Mouiller :

Ajouter un liquide (fond, vin, eau) à une préparation afin de permettre sa cuisson.

Moule
à manqué :

Le moule à manqué est un moule rond à bord haut. On s'en sert pour cuire les gâteaux.

Mouler :

Mettre un appareil liquide, fluide ou pâteux, dans un moule avant la cuisson.

Mouliner :

Ecraser des légumes, les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes.

Mousser :

Travailler un appareil pour le rendre plus léger, plus mousseux.

Cette page vous a plu ? Cliquer ici -->

Votre espace de communication ci-dessous

Faite connaître vos produits (dans le domaine culinaire). Cet emplacement est à votre disposition. (Format 728x90)
Vos campagnes au CPM au mois / trimestre Contacter moi.

Entrées & salades Soupes & potages Les viandes Les légumes Volailles & lapin Poissons, crustacés et coquillages
Riz, pâtes & céréales A base de fromage Les oeufs Les sauces Les desserts Préparations et gestes techniques
Vocabulaire culinaire Epices, aromates et herbes Vitamines, sels minéraux, oligoéléments Conserves chez notre partenaire
Les produits au fil des saisons Informations en continue des nouveautés de Cuisine facile 66 Spécialités Catalanes
Astuces Refaire sa cuisine.com

Cuisine facile 66 on Facebook

Lexique culinaire, lettre M (Les termes techniques en cuisine) :

Choisir une lettre pour retrouver le terme recherché.