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Recette Cuisine Facile 66 Lexique culinaire, lettre N (Les termes techniques en cuisine)

Lexique culinaire, lettre N (Les termes techniques en cuisine) :

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Nacrer : Lors de la réalisation du riz pilaf, on appelle nacrer le fait de bien enrober le riz cru dans l'huile ou le beurre chaud.

Nappage : Gelée à base de fruits (abricot, groseille) ou de sucre et de glucose. Le nappage est utilisé pour donner une finition brillante aux tartes aux fruits, ainsi qu'aux babas et à divers entremets.

Napper : Recouvrir un aliment de sauce ou de crème.

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