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Rôti de biche et sa purée de potiron. Recette Cuisine Facile 66

Rôti de biche et sa purée de potiron :

Préparation : 5 mn
Cuisson : 25 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 4 personnes

800 gr de cuissot de biche, désossé
1 filet d'huile d'olive
Fleur de thym
Sel et poivre du moulin

 


 

Préparation
  • L'occasion faisant le larron, une recette de foie de biche.
  • Un ami chasseur m'a ramener des morceaux de biche et de cerf.
  • Dans le lot, du foie de biche, 1 demi cœur de biche, 1 morceau de cuissot de biche et 1 morceau de cuissot de cerf.
Rôti de biche et sa purée de potiron
  • Pour le cuissot de biche j'ai choisi la simplicité.
  • Simplement rôti, légèrement rosé à cœur et accompagner d'une purée de saison (du potiron).
Rôti de biche et sa purée de potiron
  • Parer le morceau de cuissot de biche (enlever la peau extérieure et les parties nerveuses).
Rôti de biche et sa purée de potiron
 
Rôti de biche et sa purée de potiron
  • Ficeler le rôti de façon régulière.
  • Saler et poivrer uniformément.
  • Parsemer d'un peu de fleur de thym.
Rôti de biche et sa purée de potiron
  • Disposer dans un plat à four et arroser d'un filet d'huile d'olive.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau dans le fond du plat.
  • Mettre à cuire pendant environ 25 minutes à four préchauffé à 170°C (chaleur ventilée).
Rôti de biche et sa purée de potiron
  • Arroser régulièrement avec le jus.
  • Ajouter si nécessaire un peu d'eau dans le fond du plat.
  • Sortir le plat du four.
Rôti de biche et sa purée de potiron
  • Disposer le rôti sur la planche à découper.
  • Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laisser les chair se détendre pendant une dizaine de minutes avant de découper.
Rôti de biche et sa purée de potiron
  • Remettre le plat dans le four avec un peu d'eau.
  • Gratter bien les sucs du fond du plat afin de réaliser un fond de sauce.
Rôti de biche et sa purée de potiron
  • Couper le rôti et présenter sur assiette chaude par exemple avec une purée de céleri rave ou de potiron et arrosé du jus de cuisson.
  • Bon appétit.



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