Petits gâteaux sablés espagnol (très économiques) :

• Proportions pour 3 plaques standard (40x32 cm), et un coût de 3,50 euros environ pour 600 gr de sablés.
• Sortir le beurre du réfrigérateur au moins une heure avant.
• A défaut, passer le au four micro-onde au minimum pour qu’il soit très mou mais pas fondu.

• Casser 2 œufs dans un saladier.
• Battre les œufs modérément.
• Ajouter le beurre ramolli.
• Mélanger au fouet ou à la spatule.

• Ajouter le 125 gr de sucre et bien mélanger jusqu’à dissolution du sucre.

• Verser un tiers de la farine, la levure et le lait.
• Mélanger en évitant les grumeaux.

• Ajouter le reste de la farine petit à petit en mélangeant.

• La pâte doit être bien homogène (A ce stade la pâte est très collante).

• Amasser la pâte au fond d saladier (seul moyen. y mettre les mains, ça rend les mains très douces).
• Filmer et réserver au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure.

Préparer la dorure.

• Casser l’œuf restant et séparer le blanc du jaune. (Conserver les blancs pour faire des meringues).
• Battre le jaune avec un filet d’eau.

• Préchauffer le four à 180° (th 6) chaleur statique.

• Fariner le plan de travail et étaler la pâte rapidement au rouleau ou à la main sur une épaisseur de 3 à 4 mm (ma méthode pour ne pas réchauffer la pâte).
• Découper à l’emporte pièce des petit gâteau de 3 à 4 centimètres de diamètre maximum (laisser libre court à votre imagination).

• Disposer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie garnie d’une feuille de papier sulfurisé.
• Badigeonner de dorure.
• Saupoudrer d’un peu de sucre semoule (facultatif).

• Enfourner pendant 15 minutes environ.
• Tester la cuisson en tapotant avec le bout du doigt.
• Un bruit mat est gage de cuisson à cœur (si vous avez un doute croquer dedans, c’est encore la meilleure méthode de vérification).

• Les gâteaux à point se détachent tous seul de la plaque à pâtisserie.
• Réserver sur un plateau et passer à la fournée suivante.
• Remarque : pour cette quantité de pâte vous faite trois fournées dans un four en 60 cm de large. Si vous avez trois grilles de cuissons et trois plaques à pâtisserie, vous pouvez faire trois plaques à la fois à 170° C en chaleur ventilée (tournante).

• Conserver les biscuits secs dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
• Bon appétit.