2 kg de bœuf
à braiser (veine grasse, premier talon, macreuse, jumeau…)
2 kg de carottes
200 gr de lard
salé
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
1 oignon
4 gousses d’ail
3 à 4 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
2 litres de vin rouge
1
bouquet garni
Sel et poivre du moulin
Préparation
Couper le lard en lardons de 2 cm de long sur 5 mm de coté.
Couper la viande en gros dés de 5 à 6 cm de
coté.
Peler et émincer les oignons.
Laver, peler et couper les carottes en rondelles les carottes.
Peler et dégermer les gousses d’ail (ou utiliser
de l’ail confit).
Dans une cocotte faite revenir les oignons et le lard dans
l’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter la viande et faite dorée pendant 5 à
6 minutes.
Ajouter les carottes et faite suer pendant 5 minutes en remuant.
Ajouter la farine.
Mélanger pour bien enrober les morceaux de viande.
Premier plan droit Bœuf bourguignon (20 parts dans une
cantinière de 16 litres).
Plan pour grande famille ou pour faire des barquettes congelées
(temps moyen à la part, moins de 5 minutes)
Rectifier l’assaisonnement en sel.
Présenter dans la cocotte (retirer le bouquet garni).
Servir sur assiette chaude avec des pommes de terre vapeur
ou des pâtes.
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