Daube de joues de bœuf au banyuls :

La veille préparer une marinade.

• Peler et émincer les oignons.
• Laver, peler et couper les carottes en rondelles.

• Peler et dégermer les gousses d’ail (ou utiliser de l’ail confit).
• Dans un saladier ou une boite hermétique, placer les carottes en rondelles, l’oignon émincé, les gousses d’ail écrasées.

• Couper les joues de boeuf en portions de 5 à 6 cm de coté.
• Disposer les dans le récipient.
• Préparer dans une mousseline ou une boule à épices (j’utilise des filtres à thé), le poivre en grain, les feuilles de laurier émiettées, les brindilles de thym.

• Ajouter le dans le récipient.
• Couvrir de Banyuls.
  Ajouter le verre de Banyuls doux.
• Laisser mariner au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures.

Le lendemain.

• Egoutter la viande, et les légumes.
• Réserver la marinade et le sachet d’aromates.

• Dans une cocotte faite dorer la viande dans l’huile d’olive.
• Saupoudre la de vergeoise pour bien la caraméliser.
• Réserver.

• Dans le restant de matière grasse faite revenir les oignons, les carottes et les gousses d’ail, les lardons (facultatif) 1 à 2 minutes.

• Ajouter la viande.
• Saupoudrer de farine (singer).

• Mélanger pour bien enrober les morceaux de viande.
• Mouiller avec la marinade.
• Bien mélanger.

• Ajouter le sachet d’aromates.

• Laisser mijoter à couvert pendant 3 heures en remuant de temps en temps (tester la cuisson avec la pointe d’un couteau, la viande doit être bien tendre).

• Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
• Retirer le sachet d’aromates

• Servir sur assiette chaude avec des légumes (carottes, navets, blancs de poireaux, oignons grelots…), cuits à l’eau puis revenus dans l’huile d’olive ; et une tranche de polenta.

Préparation de la polenta.

• Faite bouillir la quantité d’eau salée en fonction du volume souhaité (voir les proportions sur le paquet de farine de maïs).
• Verser la polenta en pluie en remuant sans arrêt.
• Laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet (environ 5 minutes).

• Couler la polenta chaude dans une plaque ou un moule beurré ou huilé sur une épaisseur de 1 à 2 cm.
• Laisser refroidir.
• Découper en rectangle et faite revenir à la poêle dans de l’huile d’olive.
• Bon appétit.