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Champignons à la Grecque Cuisine Facile 66

Champignons à la Grecque :

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 3 à 4 personnes

250 gr de champignons de Paris
80 gr d'oignon grelot ou à défaut 1 oignon nouveau
3 à 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
Poivre noir en grain (8 à 10)
½ cuillère à soupe de graine de coriandre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
25 cl de vin blanc sec
1 jus de citron
Coriandre fraiche (facultatif)
Une pointe de piment fort (facultatif)

 


 

Préparation
  • Utiliser de préférence des petits champignons de Paris bien blanc.
  • A défaut d'oignons grelots utiliser un ou deux oignons nouveaux émincés.
  • A noter : dans la recette originale il n'y a pas de tomate.
Champignons à la Grecque
  • Peler les oignons grelots ou à défaut l'oignon nouveau.
Champignons à la Grecque
  • Dans une casserole faite revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 1 à 2 minutes sans coloration.
Champignons à la Grecque
  • Ajouter le vin blanc sec et le jus de citron.
Champignons à la Grecque
  • Ajouter le concentré de tomate, les graines de coriandre et le poivre noir en grain.
  • Ajouter le piment (facultatif) si vous aimer les plats relevés.
Champignons à la Grecque
  • Laisser cuire 5 minutes à frémissement.
  • Pendant ce temps, préparer les champignons de Paris.
  • Couper le pied terreux des champignons.
Champignons à la Grecque
  • Rincer rapidement les champignons sous un filet d'eau froide.
  • Sécher les champignons dans un torchon propre ou un papier absorbant.
Champignons à la Grecque
  • Ajouter les champignons entiers dans la sauce et cuire à frémissement pendant 10 minutes.
  • Les champignons doivent êtres encore ferme.
Champignons à la Grecque
  • Si les champignons sont un peu plus gros, couper les en quatre.
  • A ce stade, la sauce est souvent un peu liquide.
Champignons à la Grecque
  • Enlever les champignons à l'aide d'une écumoire et réserver les dans un saladier.
  • Laisser réduire la sauce à frémissement pendant 10 à 15 minutes.
Champignons à la Grecque
  • Verser la sauce chaude dans le saladier.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
Champignons à la Grecque
  • Filmer les saladier et réserver au réfrigérateur un minimum de 6 heures pour que les champignons s'imprègnent de la saveur des aromates.
Champignons à la Grecque
  • Avant le service, ciseler des feuilles de coriandre fraiches et décorer le plat.
Champignons à la Grecque
  • Servir frais.
  • Bon appétit.



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