Confiture de Cynorhodon (baie d'églantier) :

• Une confiture issue de fruits de cueillette, qui ne coûte que le prix du sucre et le temps de préparation.
• Longue en préparation, mais tellement savoureuse !!!

Et !!! Un jour, en discutant avec des anciens (es)…
Tu sais que ça se mange ?
On en fait d'excellentes confitures, très bonnes pour la santé (NDLR. de 30 à 50 fois plus de vitamine C que l'orange).
Un peu dubitatif, j'ai noté une recette orale. (NDLR. bien loin de la recette que je vous présente aujourd'hui).
Premier essai : une catastrophe…
Le secret était bien gardé.

En Catalogne, on l'appelle confiture d'enaigats (variante : aneigats, enaiguats) qui signifie textuellement (noyés, dans l'eau). On utilisait ce terme pour désigner un enfant soit malingre ou taciturne.

Le cynorhodon se cueille à la fin de l'automne ; fin octobre, début novembre quand il est bien mûr (du rouge foncé au grenat), on dit souvent après les premières gelées.

• Première étape, battre la campagne pour trouver la matière première.
• Il est vivement conseiller de se munir d'une paire de gants car l'églantier défend ses fruits âprement.
• Griffures et épines dans les doigts garantis.

• Dans une grande quantité d'eau froide, laver les baies de cynorhodon.
• Les rouler entrent les mains pour enlever les restes de pédoncules et de feuilles.
• Renouveler l'opération si nécessaire.
• Disposer les baies dans une grande cocotte et couvrir d'eau froide.
• Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 45 minutes à 1 heure.

• Tester la cuisson; Les baies doivent d'écraser facilement entre les doigts.
• Passer les baies au moulin à légume.
• Mon astuce : Les graines étant très dures, je mixe rapidement avec un mixeur plongeur.
• Passer le mélange au chinois, en foulant bien.
• A ce stade, vous récupérerez très peu de pulpe.
• Remettre le contenu du chinois (graines + reste de pulpe dans l'eau de cuisson) et refaite cuire 3 à 4 minutes.
• Passer ce reste pour extraire un maximum de pulpe.

• Selon le degré de maturation et la taille des baies il faut environ 3 kg de baies pour obtenir 1,5 kg de pulpe tamisée.
• Peser la pulpe obtenue.
• Peser la moitié du poids en sucre soit 500 gr de sucre semoule pour 1 kg de pulpe.
• Dans une cocotte ou une bassine à confiture en cuivre, mettre la pulpe de baie de cynorhodon et le sucre.

• Faite cuire la confiture pendant 30 à 60 minutes.
• Le temps de cuisson dépend du taux d'humidité du mélange.
• Un bon indicateur est la formation de grosses bulles en surface.
• Tester la cuisson en versant une goutte de confiture dans un peu d'eau très froide.
• La confiture doit figée.

• Attention, important pour la stérilisation et la bonne conservation de vos bocaux.
• Ebouillanter les bocaux et les couvercles et réserver retourner sur un linge propre.
• Remplir les bocaux un à un avec la confiture brûlante.
• Faite attention de ne pas mettre de confiture sur le rebord des pot (nettoyer si nécessaire avec un papier absorbant humide).

• Fermer immédiatement et retourner le pot sur un linge propre.
• Laisser refroidir les pots dans cette position.
• Stocker les pots dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
• Mon astuce pour contrôler la bonne fermeture et stérilisation des bocaux.
• Pour les bocaux à levier, débloquer le levier, le couvercle ne doit pas s’ouvrir.

• Pour les bocaux à vis, j’en ouvre un le lendemain, que je consomme.
• A l’ouverture, au dévissage du couvercle on doit entendre un « cloc ».
• Vous voilà prêt(e) pour la mauvaise saison.
• Bonnes conserves, et bonnes économies.