Couscous, poulet, agneau, merguez :

Préparation des viandes et légumes.

• Détailler les viandes en gros morceaux.
• Dans un couscoussier ou à défaut une grande cocotte, faite chauffer l’huile d’olives.
• Faite dorer les morceaux de viande de toute part.

• Saler et parsemer d’une bonne cuillère à café de Ras el Hanout.
• Mouiller avec 2 litres d’eau.
• Ajouter le bouillon cube et le concentré de tomate.
• Selon votre goût et si vous aimez un couscous relevé, ajouter un peu d’Harissa.
• Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes.

• Ajouter les légumes surgelés pour couscous sans décongélation préalable.
• Saler au gros sel et ajouter d’une bonne cuillère à café de Ras el Hanout.
• Mélanger pour immerger les légumes.

• Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
• Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes.
• Tester la cuisson des légumes avec la pointe d’un couteau et rectifier l’assaisonnement.

Préparation de la semoule.

• Au début de la préparation de la garniture, mettre les raisins sec à réhydrater dans un bol avec de l’eau chaude.
• Mettre la semoule dans un grand saladier.

• Faite chauffer un volume d’eau (2 fois celui de la semoule).
• Saler la semoule au sel fin.
• Bien mélanger.

• Ajouter un filet d’huile d’olives et bien mélanger à la fourchette pour imprégner les grains de semoule.
• Verser l’eau sur la semoule et laisser gonfler 2 à 3 minutes (l’eau doit être complètement absorber).

• Ajouter les raisins secs.
• Bien égrener la semoule avec les dents d’une fourchette.

• Disposer la semoule dans le panier vapeur du couscoussier (A défaut utiliser comme moi un panier en bambou et un linge propre humidifié).

• En fin de cuisson de la garniture disposer le panier sur la cocotte contenant la garniture pour cuire la semoule (de 8 à 10 minutes).

• Egrener la semoule pour la présenter dans le plat de service.

Préparation des merguez.

• Faite griller les merguez 10 à 15 minutes avant la fin de cuisson de la garniture.

• A servir aussitôt accompagné d’Harissa diluer dans un peu de bouillon.

• Bon appétit et bonne sieste après un petit thé à la menthe.