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Crabe (tourteau) farci Recette Cuisine Facile 66

Crabe (tourteau) farci :

Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 2 personnes

1 crabe tourteau de 900 gr (ou 2 de 400 à 500 gr)
1 échalote
1 cuillère à soupe d’huile d’olives
10 cl de vin blanc sec
10 gr de chapelure
1 à 2 cubes de fumet ou de court bouillon pour poisson
Sel et poivre du moulin (ou piment d’Espelette)


 

Préparation
  • Cuisson du crabe :
  • Dans un grand faitout (pouvant contenir le crabe) faite chauffer une grande quantité d’eau avec les cubes pour court bouillon.
  • Plonger les crabes et laisser cuire à frémissement (20 mn pour 1 pièce de 1 kg, 12 pour des pièces de 500 gr)
Crabe (tourteau) farci
  • Egoutter.
  • Enlever les pattes et décortiquer les.
  • Réserver la chair.
Crabe (tourteau) farci
  • Ouvrer le coffre, détacher et réserver la chair et le corail.
Crabe (tourteau) farci
  • Nettoyer la carapace et réserver la.
Crabe (tourteau) farci
  • Peler et hacher finement l’échalote.
  • Dans une poêle faite revenir l’échalote dans l’huile d’olive.
  • Ajouter la chair et le corail du crabe.
Crabe (tourteau) farci
  • Mouiller avec le vin blanc.
  • Laisser réduire 1 à 2 minutes.
Crabe (tourteau) farci
  • Ajouter la chapelure et bien mélanger.
  • Farcir la carapace avec la farce.
Crabe (tourteau) farci
  • Mettre à chauffer à four préchauffé à 180° (th 6) pendant 3 à 4 minutes.
  • Terminer en position grill 1 minute pour dorer la farce.
Crabe (tourteau) farci
  • Servir chaud en entrée, ou en plat complet avec une salade.
  • Bon appétit.



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