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Meringues au pain d'épices Recette Cuisine Facile 66

Meringues au pain d'épices :

Préparation : 12 mn
Cuisson : 90 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 50 petites pièces

4 blancs d’œuf (soit environ 120 gr)
240 gr de sucre glace
6 gouttes de colorant alimentaire rouge
7 gouttes de colorant alimentaire jaune
2 gouttes de colorant alimentaire bleu
1 tranche de pain d'épices
1 pincée de sel

 


 

Préparation
Attention pour les cuissons au four :
Les temps et températures de cuisson sont donnés selon mon expérience et mon four.
Les données peuvent êtres adaptées en fonction de votre propre four.
Mais la cuisine, c'est çà : adaptation, un peu d'improvisation et surtout surveillance des cuissons.
Meringues au pain d'épices
  • Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
  • Réserver les jaunes pour la préparation de crèmes au miel et safran.
  • Peser 250 gr de sucre glace.
  • Ajouter les colorants alimentaire (le nombre de goutte donne du brun clair).
Meringues au pain d'épices
  • Dans un grand saladier ou un "cul de poule" mettre les blancs d’œuf et une pincée de sel fin.
  • Battre les blancs d'œuf au batteur électrique.
  • Dés que les blancs commencent à prendre ajouter un tiers du sucre glace petit à petit.
Meringues au pain d'épices
  • Quand les blancs commencent à devenir fermes, ajouter progressivement le reste du sucre glace.
  • Continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient très fermes et brillant (total de l'opération environ 10 minutes).
Meringues au pain d'épices
  • Préchauffer le four à 90° (th3) voûte et sole et chaleur ventilée.
  • Dessécher au four la tranche de pain d'épices.
  • Mixer la finement.
  • Verser l’appareil dans une poche à douille et former des petits tas de 2,5 cm d'épaisseur maximum, espacés de 3 à 4 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (à défaut de poche, aider vous de 2 cuillères à café).
Meringues au pain d'épices
  • Saupoudrer les meringues de poudre de pain d'épices à l'aide d'une petite passoire fine.
  • Laisser légèrement dessécher à température ambiante une dizaine de minutes
Meringues au pain d'épices
  • Enfourner et laisser dessécher au four pendant 1heure à 1 heures 30.
  • Au premier plan, poudre très fine, au second plan poudre plus grossière.
  • La première solution est à retenir.
  • La poudre grossière fait tomber les meringues à la cuisson.
Meringues au pain d'épices
  • Dans le cas d'un four à chaleur statique le temps peut aller jusqu'à 2 heures (laisser la porte légèrement entrouverte, pour évacuer l'humidité, par exemple en coinçant une manique pliée en quatre dans l'angle de la porte du four).
Meringues au pain d'épices
  • Tester la cuisson des meringues en tapotant avec l'articulation de l'index sur le fond de la meringue.
  • Le son doit sonner mat, preuve du parfait desséchement et de l'absence d'humidité.
Meringues au pain d'épices
  • Débarrasser sur un plateau ou une grille est laisser refroidir à température ambiante.
  • Conserver dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.



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