Gâteau génoise au chocolat fourrage banane, crème chocolat :

• Douze heures avant le montage, préparer une génoise au chocolat (voir préparation en détails).
• Couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur à l'aide d'un couteau scie.

Préparation du fourrage et du glaçage.

• Dans un récipient adapté au micro onde casser le chocolat en morceaux.
• Ajouter la crème fraîche liquide.

• Passer au micro onde 1 minute (pour un four de puissance 800 Watts restitués).
• Mélanger jusqu’à fonte complète du chocolat.
• Ne pas utiliser un fouet afin de ne pas incorporer d’air.
• Le chocolat doit rester brillant et ne pas blanchir.

• Si le chocolat est insuffisamment fondu ajouter 30 secondes au micro onde jusqu’à fonte complète.
• Réserver la moitié de la ganache dans un autre saladier.

Monter les blancs en neige.

• Ajouter ne pincée de sel dans les blancs d’œufs.
• Battre les blancs d’œufs en neige.

• Quand ils sont montés, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace.
• Les battre 30 secondes pour les serrer. (les blancs forment un bec de perroquet au bout du fouet).

• Ajouter les blancs dans la moitié de la ganache au chocolat en deux fois en soulevant pour que le mélange reste mousseux.

• Napper la moitié de la génoise de la mousse au chocolat.
• Peler et découper les bananes en rondelles.

• Disposer les rondelles de banane sur la mousse au chocolat.

• Reformer le gâteau avec la deuxième tranche de génoise.

• Napper le gâteau du reste de ganache.
• Lisser à la spatule le dessus et les bords.

• Réserver au réfrigérateur un minimum de 4 heures.

• Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant le service.
• Bon anniversaire Aud !!!

• Bon appétit.