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Recette Cuisine Facile 66 Pigeon en cocotte au miel et aux carottes

Pigeon en cocotte au miel et aux carottes :

Préparation : 15 mn
Cuisson mini : 60 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 2 personnes

1 beau pigeon Ramier de 500 gr
4 tranches fines de lard salé
½ oignon
300 gr de carottes
5 cl de vin blanc sec
10 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à café bombé de miel de Calune
Sel et poivre du moulin

Préparation
  • Prévoir 1 beau pigeon de 500 gr pour 2 personnes.
  • Le temps de préparation est donné oiseaux plumés (prévoir 15 à 20 mn par oiseau en moyenne).
Pigeon en cocotte au miel et aux carottes
  • Couper la tête et les pattes après plumage.
  • Vider le et conserver le foie et le cœur que vous remettrez dans la carcasse.
Pigeon en cocotte au miel et aux carottes
  • Saler et poivrer l’intérieur du pigeon.
  • Le barder avec 3 à 4 tranches de lard selon la taille.
  • Ficeler avec de la ficelle de cuisine.
  • Faite revenir les pigeon dans la cocotte.
  • Prévoir 1 à 2 minutes pour le dorer sur toutes les faces.
  • Réserver.
Pigeon en cocotte au miel et aux carottes
  • Faire revenir l’oignon émincé 1 minute dans la cocotte dans le reste de graisse.
Pigeon en cocotte au miel et aux carottes
  • Peler, laver et couper les carottes en rondelles fines.
  • Ajouter les carottes dans la cocotte et faite suer pendant 2 à 3 minutes.
  • Ajouter la maïzena et mélanger bien.
  • Mouiller avec le vin blanc et le bouillon.Mélanger bien.
Pigeon en cocotte au miel et aux carottes
  • Déposer le pigeon sur le lit de carottes.
Pigeon en cocotte au miel et aux carottes
  • Napper le d’une cuillère de miel de Calune (espèce de bruyère présente dans les Cévennes, France).
Pigeon en cocotte au miel et aux carottes
  • Laisser cuire à couvert à feu doux pendant 30 à 40.
  • Tourner sur toutes les faces pendant la cuisson.
  • Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Pigeon en cocotte au miel et aux carottes
  • Couper le pigeon en deux.
  • Server sur assiette chaude.



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