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Recette Cuisine Facile 66 Civet de lapin

Civet de lapin :

Préparation : 20 mn
Cuisson : 90 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 7 à 8 personnes

1 gros lapin fermier de 2,8 kg
800 gr de carottes
400 gr de lardons (facultatif)
1 gros oignon
4 gousses d’ail
2 litres de vin rouge
5 cl d’alcool (cognac, armagnac…)
1 bouquet garni
4 à 5 clous de girofle
15 à 20 grains de poivre
4 cuillères à soupe d’huile d’olives
4 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre du moulin

Préparation
  • Pelez, lavez et coupez la carotte en rondelles.
  • Pelez et hachez l’oignon.
  • Confectionnez un bouquet garni avec l’extrémité verte de 1 ou 2 poireaux bien lavés, une branche de thym et 2 feuilles de laurier.
  • Pelez et dégermez les gousses d’ail.
Civet de lapin
  • Préparez une étamine ou une boule à aromates avec les gousses d’ail écrasées, le poivre en grain et les clous de girofle.
  • Disposez le tout dans un grand récipient.
Civet de lapin
Civet de lapin
  • Mouillez avec le vin rouge et l’alcool à hauteur.
Civet de lapin
  • Réservez au réfrigérateur et laissez macérer de 24 à 48 heures en remuant 2 ou 3 fois les morceaux.
Civet de lapin
  • Egouttez et réservez les morceaux de lapin.
Civet de lapin
  • Egouttez et réservez les carottes, les oignons et le bouquet garni.
Civet de lapin
  • Dans une cocote faite revenir les morceaux de lapin sur toutes leurs faces dans l’huile d’olives.
Civet de lapin
  • Réservez.
Civet de lapin
  • Dans la cocotte faite revenir les carottes et l’oignon dans le reste d’huile d’olives pendant 3 à 4 minutes. (Facultatif : vous pouvez y ajouter 400 gr de lardons).
  • Ajoutez la farine et mélangez pendant une minute.
  • Mouillez avec un peu de la marinade et décollez bien les sucs de cuisson.
  • Ajoutez les morceaux de lapin et le bouquet garni.
Civet de lapin
  • Mouillez avec le reste de la marinade.
  • Bien mélangez et laissez mijoter à couvert pendant 60 à 90 minutes selon l’age et la dureté du lapin.
  • Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Civet de lapin
  • Servir aussitôt avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
  • Bon appétit.



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