Cuisine facile 66 Lettre d'information Janvier 2008


	Lettre d’information n°14 Janvier 2008

Edito

Les partenaires du mois

Producteur laitier et fromagers en Capcir, nous sommes heureux de vous faire découvrir notre fromagerie située dans les hauts cantons de notre région pyrénéenne du Capcir dans le village de Fontrabiouse..
Bonne visite de notre site, en souhaitant vous voir bientôt chez nous.

Voici votre quatorzième lettre d’information.
En ce début de mois de janvier, Cuisine facile 66 vous présente ses meilleurs voeux de santé, bonheur et prospérité.

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Merci de vos visites et bon appétit avec Cuisine Facile 66.

La sélection des dernières recettes

Tartelettes aux pommes et ganache au chocolat noir
Tarte aux poires, frangipane sur lit de ganache au chocolat noir
Jarret de veau braisé à la bière
Canard braisé aux navets
Chou vert braise et sa garniture de canard gras

La sélection des recettes de saison

Foie gras de canard (conserve)
Brochettes d’aiguillettes et cœurs de canard gras
Parmentier de canard gras
Sauté de lapereau aux girolles crémées
Sablés aux amandes

Panier de saison
Choux de Bruxelles	Rhubarbe	Mirabelle	Graisse de canard
Le chou de Bruxelles de la famille des crucifères est originaire d'Italie. C’est un cousin éloigné du chou pommé. Il pousse sur des tiges réparties sur une hampe d'une hauteur d'un mètre environ et mesure de 2 à 4 centimètres. Le choisir : Bien vert et serré, sans feuilles jaunies. Le conserver : Jusqu’à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le préparer : Le laver dans de l’eau vinaigrée pour éliminer les squatteurs. Le blanchir 2 minutes dans de l’eau bouillant (il sera plus digeste). Le cuire dans de l’eau bouillante salé pendant 12 à 18 minutes selon la taille. A consommer par exemple sautés avec du canard.	Rheum rhaponticum de la famille des polygonacées est un légume (utilisé comme un fruit) originaire d'Asie. La rhubarbe est une plante vivace qui peut atteindre un mètre de hauteur. Elle possède de grandes feuilles ondulées avec de longs pétioles rouges ou verts et des tiges plus ou moins rosées selon les variétés. Elle produit une grande hampe florale aux fleurs blanches. Seule la tige est comestible (les feuilles sont toxiques, car riches en acide oxalique. Leur consommation peut être mortelle). Les Chinois l'utilisaient depuis près de 5000 ans pour ses propriétés curatives, mais sa consommation en Europe commença au 18ème siècle en Angleterre. On la trouve communément en Belgique et dans le Nord de la France. La choisir : Des tiges bien fermes, cassantes aux extrémités fraîchement coupées laissant sourdre la sève. La conserver : Les tiges se conservent quelques jours dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, mais elles ramollissent rapidement. La préparer : Peler les tiges avant de les faire mariner dans du sucre ou ébouillanter les pendant 2 minutes. Utiliser en tarte, crumble, confitures, accompagnement de viandes en plats sucrés salés…	C’est le fruit d’un prunier de la famille des Rosacées, originaire d'Asie mineure. Petite prune ronde jusqu’à 2,5 cm de diamètre, jaune, rouge orangé, à chair ferme, la mirabelle est douce, très parfumée, sucrée et juteuse. Elle est présente sur les marchés à partir de la mi-août. Produite essentiellement dans le nord est de la France (Mirabelle de Lorraine, de Nancy, de Nantes…) La choisir : peau souple, tendue, recouverte de pruine (fine pellicule blanchâtre), un noyau qui se détache facilement. La conserver : à consommer rapidement car c’est un fruit fragile. Eviter lui le réfrigérateur. L’utiliser : en confitures, eau de vie, fruits au sirop, compotes, tartes, crumbles, clafoutis… ou en accompagnement d’un gibier, d’une volaille, de viandes blanches ou de porc.	Substance onctueuse obtenue par la fonte des tissus gras sous cutanées du canard gras (engraissé pour la production de foie gras, magret, confits). Elle fond à basse température. On l'utilise en cuisine ; en France c’est la matière grasse de base de la cuisine du Sud Ouest. Sa couleur est blanc crème à jaune clair. Production de la graisse de canard (voir préparation). La graisse de canard, bien que n’étant pas un conservateur, s’utilise comme agent isolant en protégeant les aliments de l'air. On l'utilise pour conserver les confits, les foies gras… Contrairement à la graisse de porc, riche en acides saturés, peu favorables à la santé de vos artères ; les graisses de canards et d’oies ont une teneur élevée en acides gras poly-insaturés et d'acides oléiques, éléments protecteurs de l'organisme. Garder la graisse des conserves pour cuisiner par exemple des pommes de terre salardaise.