Lettre d’information
n°5 (1ére quinzaine de juillet 2007)
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Lettre d’information
n°5 (1ére quinzaine de juillet 2007) |
| Edito |
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Voici votre cinquième lettre d’information
et plus de milles photos sur le site. |
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| La sélection des dernières recettes | ||||||
| Canard
(Magret de canard à la plancha) Boeuf (Steak tartare) Crème vanille express Seiches à la persillade à la plancha Poulet (Blanc de poulet façon basquaise) |
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| La sélection des recettes de saison | ||||||
| Crumble
à la rhubarbe Farce au bœuf pour légumes d’été (tomate, courgettes…) Courgettes farcies Tomates farcies Tian de légumes (courgettes, aubergines, tomates) à la tomme fraîche) |
| Panier de saison | |||
Concombre |
Poire |
Daurade |
Canard |
| Les choisir : Il doit être ferme,
une peau bien verte, brillante et généralement lisse. Petit (25 à 30 cm), il contient moins de graines et est savoureux. Il se conserve plusieurs semaines dans un lieu frais et humide (cave) ou dans le bac à légumes du réfrigérateur. Il peut être mangé à volonté l'été car il est rafraîchissant (eau 96gr/100gr) et peu calorique (11Kcal/100gr). Excellent mêlé à d'autres crudités, dans les salades composées, avec du yaourt (à la grecque). |
Une des premières de la saison, la Guyot, fruit
assez gros à la peau fine et lisse, vert clair jaune à maturité.
Chair parfumée, sucrée, juteuse. On la trouve de juillet à
septembre. Elle est produite essentiellement en Provence. La choisir : La poire est un fruit fragile, très sensible aux chocs et à la chaleur. Choisir des poires à la chair ferme, sans défaut ni meurtrissures, un peu vertes. Surveiller leur maturation, car les poires blettissent très vite. Les conserver : On peut les acheter vertes et les consommer quelques jours plus tard. C'est un fruit qui continue à mûrir après la cueillette. Garder les poires à l'air libre, sans les entasser. |
La daurade royale vit près des côtes, jusque
dans les ports; grâce à sa solide dentition, elle se nourrie
de crustacés et mollusques. La daurade royale mesure jusqu'à
0,50 m. Sa peau est argentée, avec un barre doré sur le haut
de la tête aux dessus des yeux. C'est un poisson maigre à la chair ferme et parfumée. La choisir : ferme, l'oeil vif, sans odeur agressive. La conserver : maximum 48 heures à 4°. La daurade est peu calorique, 80 calories pour 100 g. elle est riche en magnésium, phosphore, vitamine A et D. A préparer au four, en papillote, grillée, marinée. |
Le canard figure en bonne place dans la cuisine du sud-ouest
de la France (confit, magrets, cassoulets, foie gras). Il peut aussi faire l’objet de recettes d’été (canard à la plancha accompagné d’une salade). Le canard est une très bonne source de fer et de vitamines B Sa chair est très digeste si on retire la graisse apparente. Attention, la viande de canard est relativement riche en acide urique (environ 110 mg aux 100 g). |
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