Les choisir : Ferme, d'une belle couleur
vive, de forme régulière, sans tache, avec des fanes bien
vertes.
Les conserver : 7 jours environ dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Eviter de les peler, les vitamines se trouvent dans la peau. Laver et brosser
pour enlever toute trace de pesticide. Couper le haut des fanes en gardant
2 cm de vert.
Lorsque vous râpez les carottes, consommer les rapidement car elles
s’oxydes rapidement.
Les fanes de carottes peuvent être utilisées pour un potage
avec des pommes de terre.
Excellente pour les diarrhées et les colites en purée. Améliore
la vision nocturne. Ses pectines aident à réduire le taux
de mauvais cholestérol.
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La choisir : Avec un pédoncule ferme et vert.
Une peau lisse et brillante de couleur uniforme.
La conserver : A température ambiante dans un endroit bien aérée.
(le réfrigérateur affecte sa saveur).
La tomate s'emploie crue ou cuite. Le basilic, l'ail, le persil sont ses
compagnons incomparables. En coulis, salade, sauce, farcie, elle accompagne
les rôtis, volailles, viandes et poissons.
La peau peut être irritante pour certains tubes digestifs. Penser
dans ce cas à la peler. Ce fruit peu calorique (19 Kcal/100 gr) est
une aide précieuse dans un régime hypocalorique.
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Le tourteau, ou dormeur se trouve sur les côtes
rocheuses, plutôt en Atlantique, jusqu'à 100m de profondeur.
10 à 40 cm de diamètre, carapace lisse, brun rougeâtre.
Le choisir :
- Vivant, n'acheter que le crabe qui remue encore les pattes; il faut qu'il
soit lourd et plein.
- On le trouve en surgelés ou en conserves.
Le conserver : Vivant 12 heures dans un linge humide dans le bac à
légume. Cuit 1 à 2 jours au frais.
Le crabe est riche en vitamine B2, B5, B12, en sels minéraux ; il
contient du phosphore, du magnésium, du zinc, du potassium. Sa chair
est maigre (89kcal par 100g.).
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Le choisir : De préférence, un poulet
fermier. La chair en est plus savoureuse et les restes sont très
faciles à accommoder.
Les principales appellations :
- Poulet classe A, (élevage dont le lieu est noté sur l'étiquette)
il est abattu vers 7 ou 8 semaines; il est tendre et savoureux.
- Poulet " label rouge" : est mieux nourri et tué à
11 semaines (81 jours) minimum. Il est parfumé et tendre.
- Poulet " label rouge" fermier (étiquette mentionnant
son lieu d'origine) : nourri aux céréales et à la poudre
de lait écrémée, il est abattu vers la quatorzième
semaine.
La chair de poulet constitue un apport énergétique de (160
kcal/100gr) environ avec une moyenne de 26 g de protéines. Il contient
du fer, de la vitamine PP. |
