Lettre d’information
n°8 (2ème quinzaine d'août 2007)
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Lettre d’information
n°8 (2ème quinzaine d'août 2007) |
| Edito |
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Voici votre huitème lettre d’information
et plus de 200 recettes sur le site. |
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| La sélection des dernières recettes | ||||||
| Gratin
de nouilles façon Parmentier aux tomates séchées Pipe rigate sauce échalotes jambon au parmesan Poulet rôti aux pommes de terre et oignons Sauté de poulet à la normande (cidre et crème fraîche) Tarte au chocolat et orange |
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| La sélection des recettes de saison | ||||||
| Poivrons
rouge rôtis au four Quiche au saumon et courgettes Salade de riz au thon, tomates, poivrons, petits pois et oignons nouveaux Tarte à la crème aux pêches Salade de pommes de terre, haricots verts et thon |
| Panier de saison | |||
Pomme
de terre |
Melon |
Merlan |
Boeuf |
| Les choisir : La peau doit être lisse, sans meurtrissures, non fripées. Elles doivent être fermes, non germées, non verdies. Choisir la variété selon la recette envisagée (purée, en robe des champs, gratin). Cette indication figure généralement sur l'emballage. Les conserver : Stocker dans un endroit sombre, frais, bien aéré, sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité. La chaleur, les températures élevées favorisent la germination. Sensible au gel dés 0°C. Elles peuvent être achetées en grande quantité car leur conservation est facile (8 à 12 mois dans une cave non humide). Normes et législation produits : Les pommes de terre de conservation sont traitées avec des inhibiteurs chimiques et des germicides ou par traitement ionisant qui retardent leur germination (mention obligatoire). Lavez-les soigneusement avant de les préparer. Astuces et conseils : Si vous désirez une cuisson homogène, les pommes de terre doivent être du même calibre et correctement immergés. En savoir plus. |
Le choisir : La maturité d'un melon se juge à l'apparition d'une craquelure à la base du pédoncule celui-ci commence à se détacher. L'écorce doit être verte, tirant légèrement sur le jaune. Il doit être dense, lourd. Eviter d'acheter un melon dont la peau est tachée. Le conserver : 3 à 5 jours à température ambiante. Pour le rafraîchir, enfermez-le avant le repas dans une boîte hermétique ou un sac plastique (son odeur risquerait de contaminer les autres aliments) et placer le 1 à 2 heures au réfrigérateur. Le melon est pauvre en calories (48 Kcal/100gr). Il contient de la provitamine A (antioxydant), de la vitamine C, du potassium (diurétique), du calcium, du phosphore, du magnésium, du fer, du zinc, du chlore et de l'iode. Il protège l'organisme du vieillissement cellulaire. |
Le merlan est un poisson de mer au corps allongé,
de couleur gris verdâtre sur le dos, beige doré sur les flancs
et argenté sur le ventre. Une tache noire se dessine à la
base des nageoires pectorales. Ses nageoires ventrales se trouvent sous
la gorge, en avant des nageoires pectorales. Sa mâchoire supérieure
est proéminente et il ne présente pas de barbillon à
sa mâchoire inférieure. Il mesure en moyenne de 20 à 45 cm de longueur et peut peser jusqu'à 7 kilos. On le rencontre en Atlantique, de la Norvège à Gibraltar, en Mer du Nord, Manche, Islande, Méditerranée occidentale et Mer Noire. Le merlan, d'un prix abordable, se trouve toute l'année sur les marchés; il se vend entier ou en filets. Le choisir : Oeil franc, brillant, bombé, corps raide et brillant, ventre ferme. Son odeur doit être franche rappelant la mer, elle ne doit pas être désagréable. Le merlan est un poisson maigre (70 Kcal/100gr), de bonnes qualités nutritionnelles du fait des vitamines et des sels minéraux qu'il renferme. Il possède également une forte teneur en iode et en fer. Sa teneur en cholestérol est faible et il se digère facilement. |
Le choisir : La viande de bonne qualité est rouge vif et brillante. Elle doit être ferme et élastique avec une odeur douce. La graisse, blanche ou jaune pâle lorsqu'elle est importante dans le muscle, on dit que la viande est "persillée". Elle est classée en 3 catégories. Première catégorie, aloyau (filet, faux-filet, rumsteck), train de côtes. Morceaux les plus chers parce que les plus tendres, les plus rapides à cuire, les plus complètement utilisables en cuisine. Deuxième catégorie, (paleron, plat de côtes, bavette) les morceaux se cuisent généralement au four Troisième catégorie, Tendron, poitrine, collier. Ce sont les morceaux les moins chers parce que les moins tendres, les plus longs à cuire et qui laissent des déchets. Les protéines que contient la viande de bœuf (15 à 25 gr/100gr selon les morceaux) permettent aux muscles de se développer, elles sont essentielles pour la croissance et pour renouveler la masse musculaire. Pour éviter les excès de cholestérol, il faudrait limiter la consommation à deux portions de 100 g à 150 g par semaine. Pour les personnes cherchant à perdre du poids, éviter les préparations en sauce. Privilégiez les grillades et la cuisson au four. |
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