Meringues à l’italienne :

• Les ingrédients minimalistes de la recette.
• A faire quand vous avez à faire une recette qui n’utilise que la jaunes (par exemple un steak tartare).
• Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs au réfrigérateur (à utiliser dans la journée).

Méthode 1 (la plus simple et inratable).

• Dans un saladier fouetter les blancs en neige ferme.
• Ajouter le sucre semoule en pluie petit à petit.
• Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu (tester avec le doigt que le mélange soit lisse et très ferme).

Méthode 2 (plus délicate à maîtriser, elle donne des meringues très blanches).

• Dans une casserole à fond épais faite fondre le sucre sans coloration.
• Simultanément dans un saladier fouetter les blancs en neige ferme.

• Ajouter le sucre fondu en filet petit à petit (partie la plus délicate, le sucre doit être mélangé très rapidement pour éviter la cuisson des blancs. Si la préparation grène elle est inutilisable).
• Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et très ferme.

Cuisson.

• Préchauffer le four à 80, 90° (th3)
• Verser l’appareil dans une poche à douille et former des petits tas espacés de 3 à 4 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (à défaut de poche, aider vous de 2 cuillères à soupe).

• Enfourner pour dessécher (cuire à feu doux) les meringues pendant 3 heures environ (Tester la cuisson à cœur à l’aide d’une aiguille à brider ou d’une brochette métallique que vous planterez sur le dessous. La meringue doit être friable à cœur).

• Vous pouvez faire des meringues plus petites ou de formes variées (les petites meringues d’un diamètre de 2,5 cm sont plus faciles à cuire).
• Adapter le temps de cuisson en fonction de la masse des meringues. (par exemple, pour la même quantité, si vous réaliser 24 petites meringues, compter de 90 à 120 mn de cuisson)

• Sortez les du four et réserver les sur une grille pour qu’elles refroidissent.

• Conserver les meringues dans une boîte hermétique (par exemple en fer blanc) car elles sont sensibles à l’humidité.