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Recette Cuisine Facile 66 Mini tourtes aux moules

Mini tourtes aux moules :

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 6 personnes

1 pâte feuilletée (230 gr)
1 échalote
200 gr de moules décortiquées
150 gr de julienne (carotte, courgette, concombre, céleri rave)
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
10 cl de crème fraîche liquide
5 cl de vin blanc sec
1 jaune d’oeuf
Sel et poivre du moulin

Préparation
  • Une recette dans la série des plats « traiteur » pour buffet ou réception à préparer d’avance et à cuire ou réchauffer au dernier moment afin que la maîtresse de maison (ou cuistot de service) puisse profiter de ses invités.
Mini tourtes aux moules
  • Etalez ou déroulez la pâte brisée.
  • A l’aide d’un emporte pièce ou d’un couteau, découper 6 cercle de pâtes de 10 cm de diamètre et 6 "marguerites".
  • Garnissez une plaque à tartelette (6 empreintes de diamètre 7 cm) avec 6 "marguerites" de pâtes. (Sur la photo les 6 empreintes de gauche. Les 6 empreintes de droite, voir mini tourtes aux Saint Jacques).
  • Réservez au réfrigérateur (la pâte bien froide aura une meilleure tenu à la cuisson).
Mini tourtes aux moules
  • Pelez et hachez finement l’échalote.
  • Nettoyez les moules. Grattez les algues et les parasites sur les coquilles. Lavez à grande eau (la partie la plus longue de la préparation).
  • Dans un faitout, faite ouvrir les moules avec le vin blanc (3 à 4 mn suffisent).Dans une poêle faite revenir l’échalote dans la moitié de l’huile d’olives.
Mini tourtes aux moules
  • Ajoutez la julienne de légumes.
  • Faite cuire 3 à 4 minutes.
Mini tourtes aux moules
  • Ajoutez la crème fraîche.
  • Saler et poivrer.
  • Laissez mijoter et réduire 2 à 3 minutes.
Mini tourtes aux moules
  • Décoquillez les moules.
Mini tourtes aux moules
  • Ajoutez les moules dans l’appareil crémé.
  • Mélangez bien hors du feu.
  • Rectifiez l’assaisonnement.
  • Laissez tiédir l’appareil.
Mini tourtes aux moules
  • Répartir l’appareil également dans les 6 fonds de pâte feuilletée.
Mini tourtes aux moules
  • Préparez la dorure (mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau).
  • Passez un peu de dorure sur le bord de pâte.
  • Couvrir chaque tourte avec les disques de pâtes restant.
  • Chiquetez les bords (les deux disques doivent êtres bien coller).
  • Marquez le dessus de la pâte avec le dos d’un couteau en dessinant un quadrillage.
  • Décorez avec les rognures de pâtes.
Mini tourtes aux moules
  • Appuyez délicatement avec le plat de la main pour former et chasser l’air des tourtes.
  • Si la pâte feuilletée a chauffée (colle un peu), réservez au réfrigérateur 5 à 10 minutes.
  • Dorez le dessus des tourtes avec le mélange œuf eau à l’aide d’un pinceau.(un bout de papier essuie tout roulé fait très bien l’affaire).
Mini tourtes aux moules
  • Mettre à cuire à four préchauffé à 210° (th7) pendant 15 à 20 minutes.
Mini tourtes aux moules
  • Ces tourtes peuvent être réalisées la veille.
  • Réchauffez les 2 minutes à four préchauffé à 180° (th6) ou au micro onde 30 secondes.
  • Autre solution, réserver séparément les fonds de tartes et l’appareil aux moules au réfrigérateur (Réalisez l’assemblage et la cuisson au dernier moment. Vos tourtes seront plus croustillantes).
  • Bon appétit.



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