Parmentier de poissons :

• Ayant toujours la main un peu lourde sur les proportions, il me reste régulièrement une partie non consommée des plats que je prépare ; d’où ce type de recette qui permet de se régaler sans rien jeter.
• Une recette pour utiliser des restes de poissons grillés ou au court bouillon.
• J’utilise ici un reste de Parillade de poissons (Marlin et Thon).

Préparez une purée de pommes de terre (voir autre recette).

• Pelez et lavez les pommes de terre.
• Coupez les en morceaux de tailles identiques.
• Faite les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée au gros sel.

• Egouttez les pommes de terre.
• Passer les au moulin à légumes.
• Faite chauffer le lait.

• Incorporez le beurre dans la pulpe de pommes de terre.
• Incorporez le lait, en 2 ou 3 fois.
• Saler et poivrer.

Préparation et montage du Parmentier.

• Effilochez à l’aide d’une fourchette la chair des poissons cuits.
• Réservez un quart de la purée.

• Dans les trois quarts mélanger ¾ de la chair des poissons (pour cette recette, j’ai utiliser la chair de Marlin).

• Garnissez le fond d’un moule à gratin de la moitié du mélange purée poisson.

• Répartissez le quart de la chair de poisson restante (ici du thon).

• Recouvrez avec le reste du mélange purée poisson.

• Délayez le quart de purée réservé avec un peu de lait afin d’obtenir une purée un peu plus liquide (elle préservera la chair du poisson du dessèchement).
• La répartir sur le dessus du plat.

• Saupoudrez de chapelure et passez au four à 180° (th 6) pendant 10 à 15 minutes.

• Servir bien chaud avec une salade verte.

• Bon appétit.