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Tourte d'épaule de porc rôti à l'os, et cèpes (partie 1) Recette Cuisine Facile 66

Tourte d'épaule de porc rôti à l'os, et cèpes (partie 1) :

Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn
Difficulté
Coût
   
Pour 10 à 12 personnes

2 cercles de pâtes feuilletée
1,5 kg d'épaule de porc rôti
3 oeufs + 1 jaune
30 cl de crème fraîche liquide
100 gr de cèpes séchés
1 gros oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

 


 

Préparation
Tourte d'épaule de porc rôti à l'os, et cèpes
  • Les temps indiqués sont hors préparation de l'épaule rôti.
  • Mettre les cèpes à tremper dans de l'eau tiède au minimum pendant 2 heures.
Tourte d'épaule de porc rôti à l'os, et cèpes
Tourte d'épaule de porc rôti à l'os, et cèpes
  • Découper l'épaule en gros morceaux adaptés au hachoir.
  • Garder une partie coupée en dés de 1 cm de côté (qui donnera une meilleure consistance et préparation à la farce).
Tourte d'épaule de porc rôti à l'os, et cèpes
  • Hacher la viande à la grille à gros trous.
Tourte d'épaule de porc rôti à l'os, et cèpes
  • Vous obtiendrez environ 3 litre de viande haché.
Tourte d'épaule de porc rôti à l'os, et cèpes
  • A ce stade, j'ai dû répartit le hachis dans deux saladiers pour pouvoir rajouter le reste des ingrédients.
Tourte d'épaule de porc rôti à l'os, et cèpes
  • Ajouter les dés d'épaule réservés.
Tourte d'épaule de porc rôti à l'os, et cèpes
  • Égoutter et essorer les cèpes entre les mains.
  • Couper les en dés.
Tourte d'épaule de porc rôti à l'os, et cèpes
  • Ajouter les à la farce.
Tourte d'épaule de porc rôti à l'os, et cèpes
 
  • Peler et ciseler l'oignon.
Tourte d'épaule de porc rôti à l'os, et cèpes
 
  • Faite le suer à la poêle dans l'huile d'olive sans coloration.
Tourte d'épaule de porc rôti à l'os, et cèpes
 
 
Tourte d'épaule de porc rôti à l'os, et cèpes
 
  • Ajouter les oignons à la farce.
Tourte d'épaule de porc rôti à l'os, et cèpes
 
  • Ajouter 3 œufs et la crème fraîche.
Tourte d'épaule de porc rôti à l'os, et cèpes
 
  • Mélanger bien la farce à la fourchette ou avec les mains.
  • Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.



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