Le canard :

Origine, histoire, description :
Le canard de la famille des anatidés à été domestiqué en Chine il y a plus de 4000 ans.
La volaille d'élevage descend directement du canard sauvage.
C'est un palmipède de constitution solide, peu sujet aux maladies.
Il est élevé dans des prairies.
Il aime vivre à proximité d’un point d’eau (ruisseaux, mares…).
Il est élevé traditionnellement à la farine de maïs, d'orge ou autres céréales.
Il trouve sur son terrain d’élevage (parcours) de l’herbe, des vers, des larves et des mollusques.

Le Rouen,
Croisement de colvert et de canard commun.
Il ressemble beaucoup au canard colvert, tête verte, corps brun ou blanc moucheté, ailes barrées de blanc, très rustique.
Croissance très rapide (mâle 3,5 à 4 kg, femelle 3 à 3,5 kg), peut être abattu vers 3 à 4 mois.
Production de 80 à 100 oeufs par an.

Le Kaki Campbell,
Couleur kaki, bec vert, pattes orange, plus petit que le Rouen.
Production jusqu'à 300 oeufs par an
Cette aptitude à la ponte permet une production abondante et économique de canetons élevés pour la chair, en effectuant le croisement mâle Pékin et femelle Kaki.

Le Mulard,
Croisement de canard de Barbarie avec la cane de Rouen, de Pékin, de Kaki…
Hybride infécond, facile à élever, de poids élevé (4 à 5kg)
Elever pour le gavage, chair de bonne qualité, foie gras très fin.

Le Barbarie,
Dos noir à reflet bleu ou vert, ventre et poitrail blanc, caroncules rouges autour du bec comme le dindon, bec rouge avec des parties blanches ou bleu, ou bec bleu, chair fine et maigre.
Poids adulte (mâle 4 à 4,5 kg, femelle 2,3 à 3 kg).
Particularités, durée d'incubation des oeufs 35 jours au lieu de 28 pour les autres espèces.

Normes et législation produits :
Label Rouge :
Canard de 11 et 12 semaines, d'un poids entre 2.5 à 3.5 kg.
Canard certifié :
Canard élevé à la ferme de façon traditionnelle ou en batterie de petite taille avec un parcours herbeux de taille minimale.
Caneton ou la canette :
Animal de moins de 2 mois et d'un poids de 1.5 à 2 kg.