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Recette Cuisine Facile 66 La fraise

La fraise :

 

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Origine, histoire, description :
La fraise (Fragaria vesca) de la famille des Rosacées est originaire d'Amérique du Nord.
Le fraisier est une plante rampante à stolons, sauvage ou cultivé.
La fraise n'existe en variété cultivée que depuis le 16ème siècle.
La plante fleurit d'avril à juillet et jusqu’en automne pour les variétés remontantes.
Les principales variétés sont :
- cueillies au printemps et au début de l’été (non remontantes) : Gariguette, Cigaline, Favette, Matis...
- cueillies du printemps aux gelées (remontantes,) : Mara des Bois, Charlotte, Seascape, Cirafine…
Les variétés :

La Gariguette (photo),
L’une des premières fraises de la saison (début avril). De couleur rouge orangé, forme allongée, ferme, juteuse, parfumée, légèrement acidulée.
A consommer nature, en tarte, en salades.

La Cigaline,
De mai à juin.
Rouge vermillon, très sucré avec une note de fruits des bois.
A consommer nature ou à cuire.

La Pajaro,
Grosse fraise en forme de coeur, goûteuse, sucrée.
A consommer nature, en coulis, tarte.

L'Elsanta,
Gros fruit charnu à la pulpe rouge, chair est ferme, très bonne qualité gustative.
A consommer nature, en glace, gratinée, en confitures.

La Selva,
De juin à octobre.
Gros fruit presque rond, chair ferme, rouge presque pourpre.
A consommer en confitures, en coulis, en tarte.

La Mara des bois,
De juillet à novembre.
Petit fruit, rouge brillant, goût acidulé, chair fondante, au parfum proche de celui de la fraise des bois, fragile et à consommer rapidement.
A consommer nature, en salade...
Comment les choisir ?
Brillante avec des feuilles et un pédoncule vert; sans taches, fermes, parfumées, uniformément colorées.
Il faut l'acheter mûre à point car elle ne mûrit pas après la cueillette.
Comment les conserver ?
A consommer de préférence dans la journée car les fraises sont fragiles.
Au réfrigérateur dans le bac à légumes du réfrigérateur, 24 h au maximum.
Filmer la barquette car leur parfum se communique facilement aux autres aliments.

Normes et législation produits :
Pas ne normes particulières.
Lavez-les rapidement avant de les consommer.
Astuces et conseils :
Pour faire briller les tartes aux fraises, badigeonner au pinceau à la sortie du four avec de la confiture de fraise délayée avec un peu d'eau chaude ou avec un sirop de sucre léger additionné d'une feuille de gélatine.



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Fraise gariguette
Valeur énergétique au 100gr
K Cal
35
Glucides
7 gr 
Protides
7 gr 
Lipides
5 gr 
Eau
89,5 gr 
Fibres
2,1 gr 

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Fraise au muscat (Cliquer pour aller à la recette)
 
Gratin de fruits rouge au sabayon (Cliquer pour aller à la recette)
 
Tarte aux fraise, crème au muscat (Cliquer pour aller à la recette)

 

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