C'est
une céréale cultivée depuis l'époque
précolombienne (plus de 6000 ans) sur les hauts plateaux
(altiplanos à plus de 3000 mètres d'altitude) de
la Cordillère des Andes.
Le Quinoa est une petite graine de 1 à 1,5 millimètre
de diamètre qui est assimilée à une céréale,
alors qu'elle est de la famille des Chénopodiacées
(comme les épinards).
C'est un aliment très riche en protéines équilibrées
et en minéraux.
Se consomme chaud ou froid, dans des préparations aussi
bien sucrées que salées.
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