150 gr de riz rond
1 à 2 échalotes
2 cuillères d'huile d'olives
1 verre de vin blanc sec
50 cl de bouillon de volaille
40 gr de beurre
40 gr de parmesan
100 gr de filet de porc
(2 tranches ou reste de rôti)
Préparation
Pelez et hachez finement l’échalote.
Faite chauffer le bouillon de volaille ou préparer
le avec un cube déshydraté.
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais,
faite revenir l'échalote dans de l’huile d’olives
sans coloration 2 à 3 minutes.
Nacrez le riz ; c'est-à-dire l’ajouter dans les
oignons et la matière grasse et le remuer à feu
doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide
(utiliser de préférence une cuillère en
bois).
Mouillezr le riz avec le vin blanc sec, mélangez jusqu’à
totale absorption.
Mouillez avec la moitié du bouillon, mélangez
et laissezà feu doux jusqu’à absorption
soit pendant 6 à 7 minutes.
Pendant ce temps préparez le porc.
Si vous utiliser un reste de rôti de porc détailler
le en cubes de 1 cm de côté.
Si vous utiliser des tranches de filet, détaillez les
en cube et faites les cuire à la poêle pendant
4 à 5 minutes dans de l’huile d’olives.
Saler et poivrer.
Ajoutez la moitié du bouillon restant et laisser 3
à 4 minutes jusqu’à absorption.
Ajoutez le porc détaillé en cubes et le dernier
quart de bouillon.
Laissez à « chuchotement » 3 à 4
minutes.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrer.
Mélangez et goûtez, le riz doit être un
peu craquant à cœur.
Selon votre goût, le risotto peu être plus ou
moins liquide (certains sont servis avec le bouillon à
fleur de riz, « all’onda », c'est-à-dire
comme une onde).
Dernière étape « mantecare » (essentielle
au risotto).
Ajoutez le beurre bien froid en petits dés et saupoudrez
du parmesan râpé.
Laissez reposer 1 à 2 minutes.
Mélangez (il existe des cuillères spéciales
en bois avec un trou au milieu qui évitent que les grains
ne collent).
Les grains doivent êtres bien détachés
et le jus crémeux et brillant.
Servir aussitôt sur assiette chaude.
Bon appétit.
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