Carré de côtes de sanglier rôti au miel de châtaignier :

La veille préparer une marinade.

• Dans un récipient mélanger le vin blanc sec, l’huile d’olives, le miel de châtaignier.
• Saler, émietter la brindille de thym et ajouter le piment d’Espelette (ou à défaut 1 cuillère à café de sauce piment).

• Bien mélanger pour faire fondre le sel et le miel.

• Enduire le carré de côtes sur toutes ses faces et réserver au réfrigérateur pendant un minimum de 12 heures.

• Le carré après 24 heures dans la marinade.

Le lendemain.

• Disposer le carré de côte dans un plat à four.
• Enfourner dans le four préchauffé à 180° (th 6) pendant 20 minutes.
• Tourner le carré sur toutes ses faces et arroser le régulièrement de marinade afin de le caraméliser

• Peler et laver les pommes de terre.
• Disposer les autour du carré de côtes et arroser les du reste de marinade.

• Poursuivre la cuisson pendant 40 minutes en tournant régulièrement le carré de côte et en roulant les pommes de terre dans le jus de cuisson.
• Arroser régulièrement le carré de côte (si nécessaire ajouter un peu d’eau dans le jus).
  Couvrez d’une feuille d’aluminium si le carré de côte colore trop.

• Tester la cuisson des pommes de terre et de la viande avec la pointe d’une brochette (Le jus de viande doit être clair et non rosé).
• Réserver le carré 10 minutes hors du four recouvert d’une feuille d’aluminium pour que la chair se détende (elle sera plus tendre).

• Découper le carré de côte et présenter le sur un plat de service chaud entouré des pommes de terre arrosées du jus de cuisson.

• Bon appétit.