Cuissot & carré de côtes de sanglier (marcassin) en croûte de
pain d'épice, moutarde et miel Recette Cuisine Facile 66
Cuissot & carré de côtes de sanglier en croûte de
pain d'épice, moutarde, miel
Préparation
:
15 mn
Cuisson :
90 mn
Difficulté
Coût
Pour
10 à 12 personnes
2 cuissots de marcassins de 1,5 kg pièce
2 carrés de côtes de 900 gr pièce.
100 gr de moutarde à l'ancienne
50 gr de miel de châtaignier
5 à 6 tranches de pain d'épices
25 cl de bière brune de caractère (Pelfort, Leffe…)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 boite de champignons en conserve (soit 1 kg égouttés)
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin
Préparation
L'occasion faisant le larron, une recette de sanglier rôti
au four.
Un neveu chasseur m'a ramener des morceaux d'un tout jeune
sanglier.
Occasion rêvée pour le faire rôti au four
et non le préparer en marinade.
Faite dessécher le pain d'épice à four
doux 90° C pendant 20 minutes.
Dans un mixer, réduire le pain d'épice en chapelure
fine.
Dans un petit saladier, disposer la moitié de la chapelure
de pain d'épice.
Ajouter la moutarde à l'ancienne et le miel de châtaignier.
Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Saler et poivrer les pièces de sanglier sur toutes
les faces.
Disposer les dans un plat à four.
Etaler sur la face apparente des morceaux de sanglier le mélange
de pain d'épice, moutarde, miel.
Laisser à température ambiante pendant 1 heure.
Préchauffé le four à 180° C, chaleur
ventilée.
Arroser les morceaux de sanglier d'un filet d'huile d'olive.
Mettre un peu d'eau dans le fond du plat.
Enfourner pendant 20 minutes.
Sortir le plat du four et parsemer les pièces de sanglier
du reste de chapelure de pain d'épice.
Humidifié la chapelure avec un filet d'eau (Attention
de ne pas décoller la croûte).
Verser la bière dans le fond du plat.
Poursuivre la cuisson pendant 1 heure 10 minutes.
Ajouter si nécessaire un peu d'eau dans le jus de cuisson
et couvrir d'une feuille de papier aluminium si le sanglier
dore trop vite.
Arroser de temps en temps en faisant attention de ne pas décoller
la croûte.
Egoutter et rincer les champignons des bois.
10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons
dans le fond du plat.
Saler et assaisonner les d'une râpure de noix de muscade
(ça fait ressortir la saveur des champignons).
Réserver la viande sous un papier aluminium pendant
10 mn pour qu’elle se détende. (La viande sera
plus tendre).
Présenter les pièces de gibier sur un plat avec
la garniture de champignons forestiers.
Couper devant les convives au moment du service.
Bon appétit.
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