Tartelettes aux pommes et ganache au chocolat noir :

• Etaler ou dérouler la pâte brisée.
• A l’aide d’un emporte pièce ou d’une assiette de 10 cm de diamètre et d’un couteau, découper 12 cercle de pâtes.

• Garnissez une la plaque à tartelette (12 empreintes de diamètre 7 cm) avec les disques de pâtes.
• Réserver au réfrigérateur.

• Réunissez les chutes de pâte et étaler (elles serviront à la décoration).
• Réserver au frais.

Préparation de la ganache au chocolat noir :

• Dans un récipient adapté au micro onde, casser le chocolat en morceaux.
• Ajouter la crème fraîche liquide.
• Passer au micro onde 1 minute (pour un four de puissance 800 Watts restitués).

• Mélanger jusqu’à fonte complète du chocolat.
• Ne pas utiliser un fouet afin de ne pas incorporer d’air.
• Le chocolat doit rester brillant et ne pas blanchir.

• Peler, épépiner et couper les pommes en tranches fines.
• Sortez la plaque à tartelette du réfrigérateur.
• Verser la ganache dans le fond de tarte.
• Répartir uniformément sur toute la surface.

• Répartir les tranches de pomme.

• Détailler les restes de pâte brisée en fines lanières (utiliser un couteau ou une molette de pâtissier ou à défaut une roulette à pizza).
• Décorer les tartelettes avec les bandes de pâtes.

• Facultatif (Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau. Passer la dorure sur les bandes de pâtes de décoration).
• Poudrer les tartelettes de sucre en poudre.

• Enfourner à four préchauffé à 180° (th 6) pendant 10 à 12 minutes.
• Baisser le thermostat à 150° (th5) les 4 dernières minutes de cuisson (le fond des tartelettes ont tendances à brûler).

• Démouler et réserver sur une grille.
• Déguster tiède ou froid.