Recette Cuisine Facile 66 Foie gras de canard (conserve)
Foie gras de canard (conserve) :
Préparation
:
10 mn
Cuisson :
60 mn
Difficulté
Coût
Par
kilo de foie
Foie de canard
gras (400 à 500 gr pièce)
15 gr de sel par kilo de foie
3 gr de poivre du moulin par kilo de foie
Sauterne ou armagnac ou cognac ou muscat…(facultatif 1cuillère
à soupe rase par bocal de 250 ml)
Préparation
Choisir des foies de 400 à 500 gr.
Les mettre de préférence en conserve le jour
de l’achat.
Attention à certains foies sous vide qui peuvent réserver
quelques surprises à la cuisson (un bocal de graisse
et une noix de foie gras).
Avec la pointe d’un couteau enlevez soigneusement la
partie verdâtre qui a été en contact avec
le fiel, la veine (nerf) entre les deux lobes ainsi que les
traces rouges qui peuvent apparaître superficiellement.
Essuyer les lobes avec un linge fin propre.
Séparer les lobes en portions du volume de vos bocaux.
Saler et poivrer uniformément (15 gr de sel et 3 gr
de poivre par kilo).
Remplissez vos bocaux.
Tasser sans écraser.
Aromatiser éventuellement avec un alcool de bonne qualité
(1 cuillère à soupe rase par bocal de 250 gr).
Essuyer avec soin le bord des bocaux et fermez.
Dans un faitout rangez vos bocaux en les callant avec des
linges propres.
Couvrez largement d’eau froide.
Montez à température et compter le temps de
cuisson à partir de l’ébullition.
Semi conserve 30 minutes (ces bocaux doivent être conservés
au réfrigèrateur à 4°C maximum).
Conserve 1 heure (A conserver jusqu’à 2 ans dans
un endroit sombre et frais).
Refroidir les bocaux sous un filet d’eau froide pour
arrêter la cuisson.
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