Cuisses et suprêmes de caille en marinade "Vietnamienne" à la plancha :

• Désosser les cailles (voir le détail en images).

• A l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendez la chair le long du bréchet et décoller le filet le long de la carcasse.
• Répéter l’opération de l’autre côté.
• Sectionner les articulations des cuisses et des ailes.

• Détacher la colonne vertébrale en vous aidant du tranchant du couteau en faisant attention de ne pas percer la peau du dos.
• Couper le long des chairs pour obtenir les deux cuisses et les deux suprêmes.

Préparer la marinade :

• Peler et hacher un demi oignon (ou ciseler la cive ou la citronnelle).
• Réunisser dans un plat creux l’oignon (ou la cive ou la citronnelle), la sauce piment, le sucre, l’huile d’olives, le vin blanc sec (ou l’alcool de riz) le thym émietté.

• Mélanger l’ensemble des ingrédients.

• Disposer les cuisses et les suprêmes de cailles dans la marinade.

• Bien les recouvrir, filmer et réserver au réfrigérateur un minimum d’une heure.

• Faite chauffer la plancha (ou le barbecue).

• Faite cuire les morceaux de cailles sur la plancha pendant une dizaine de minutes en les retournant régulièrement.

• Arroser régulièrement de marinade pour nourrir la viande et la caramèlisé.

• Bon appétit.