Petits chaussons aux pommes et au miel et sa compotée de pommes :

• Une recette dans la série des plats « traiteur » pour buffet ou réception à préparer d’avance et à cuire ou réchauffer au dernier moment afin que la maîtresse de maison (ou cuistot de service) puisse profiter de ses invités.
• Dans une poêle, faite fondre le beurre avec une cuillerée d’huile (l’huile évite au beurre de brûler).

• Peler et épépiner les pommes.

• Couper les en tranches fines de 5 mm.
• Détailler les tranches en petit morceaux de 1 cm de côté.

• Procéder une pomme après l’autre.

• Mettre les morceaux de pommes dans la poêle et enrober les de matière grâce.

• En procédant de cette façon, vous éviterez l’oxydation et obtiendrez une tombé de pomme très claire.

• Laisser compoter pendant 5 à 6 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.
• Ajouter 1 cuillères à cafés bombés de miel (un peu plus si vous aimez plus sucré).
• Laisser légèrement caraméliser en remuant régulièrement.

Préparer la dorure.

• Casser l’œuf et séparer le blanc du jaune. (Conserver les blancs pour faire des meringues, par exemple au chocolat).
• Battre le jaune avec un filet d’eau.

• Découper à l’emporte pièce des ronds ou marguerites de 10 centimètres de diamètres.

• Au centre de chaque cercle de pâte disposer une cuillère à soupe bombée de compotée de pommes.
• Passer au pinceau un peu de dorure sur le pourtour.

• Replier la pâte et souder le bord du chausson.
• Chiqueter le bord avec le dos d’un couteau.

• Dorer le dessus et disposer sur une plaque à pâtisserie.
• Faite cuire à four préchauffé à 210° C (th 7) pendant 25 minutes environ.

Préparer le nappage.

• Diluer la cuillère de soupe restante avec un peu d’eau.
• Si votre miel est cristallisé, passer le quelques secondes au micro-ondes.

• Dés la sortie du four, napper les chaussons à l’aide d’un pinceau.
• Laisser refroidir à température ambiante.

• Servir tiède ou froid avec le reste de compotée de pommes.
• Bon appétit.