Petit pot de crème onctueuse au miel et safran :

• Coût en septembre 2009, environ 1,25 euro le pot ; mais avec des ingrédients de qualité, forcément un peu onéreux.
• J’ai mis une difficulté moyenne sur cette recette, mais en fait c’est super facile.
• C’est juste parce que j’ai fait trois essais avant d’avoir les justes proportions.

Conseil :

• Un miel aromatique ; aromes qu’il ne perd pas à la cuisson
• Eviter le miel "toutes fleurs", il ne reste que le sucré et pas trop de goût.
• Je n’ai pas testé avec un miel type châtaignier, mais je pense que les aromes très prononcés du miel vont tuer le goût du safran).

• Safran en pistil et pas en poudre et temps d’infusion maximum de 2 heures.
• Dans les deux cas, une amertume est perceptible dans la crème à la dégustation.

• Dans une casserole porter le lait, le miel et les pistils de safran à ébullition.
• Laisser infuser pendant environ 2 heures à température ambiante.

• Séparer les jaunes des blancs d’œuf (Conserver les blancs pour faire des meringues au chocolat amer).

• Dans un saladier battre les jaunes d’œuf.
• Reporter le lait à ébullition.

• Verser progressivement le lait sur les jaunes d’œuf en mélangeant au fouet sans arrêt.
• Verser l’appareil dans des petits pots ou des verrines en le passant avec une petite passoire.

• Disposer les pots sur un plaque est enfourné à four préchauffé à 90, 100° C (th 3) pendant 1 heure.

• Vérifier la cuisson, la crème doit être juste tremblotante (selon votre four il faudra ajouter jusqu’à 15 minutes).

• Laisser refroidir hors du four.

• Réserver au réfrigérateur un minimum de 2 heures.

• Servir bien frais.
• Bon appétit.